The public will be able to enjoy, free of charge, the creations of chefs Miquel Ruiz (El Baret de Miquel, in Dénia) and Fran Burgos (La Fava, in Benidorm) this Friday April 17th at El Poble Nou de Benitatxell. As part of the Mitjafava Fest 2024 programme, the Council has programmed a showcooking in which the chefs will show their skills and culinary knowledge and will cook various dishes with the star product of the town: the «fava poblera».
After the cooking exhibition, all those attending will be offered a wine and tapas created by Miquel, who will be preparing nigiri of spicy fava, seafood pods with their fava marinade and Valencian fava edamame with fennel garum; and Fran, who will be cooking faves sacsades with sea sausage.
The event will be hosted by Ana Sirvent, co-host of the programme ‘La cuina de Morera’ on À Punt, and the wine of honour will be accompanied by the music of the duet Tàndem. The event, which will be held from 8pm onwards at Les Pesqueres square, is free and open to everyone.
The cuisine of Miquel Ruiz and Fran Burgos
Miquel Ruiz began his professional career of fine cuisine at El Girasol in Moraira, with two Michelin stars. After almost a decade as second chef, he opened La Seu of Moraira, and also achieved a star by creating, innovating and always using seasonal products and what the local farmers and fishermen offered him. He became the first Valencian chef to bring a traditional Valencian dish to haute cuisine.
Years later, together with his family, he moved to Dénia and El Baret de Miquel Ruiz was born. Simpler, less ostentatious, but with a common denominator: Miquel’s knowledge and love for the traditional, for the vegetable garden and the sea. El Baret has been running for 13 years now, with reservations made months in advance. In addition, for the last two years some of his dishes have been available in Moraira, where Adrián Ruiz, his eldest son, runs Billy’s and is supported by his father in the preparation of the menu.
As he defines himself, «I am a market man, my mornings start with a mandatory visit to the market. Then, once I’m at the Baret, they bring me boxes of produce harvested by small families in their gardens».
Fran Burgos’ cuisine is also a local cuisine, a cuisine of proximity, of km 0. The story of La Fava begins in the kitchens of a small bar in the old town of Benidorm. In a fishing village, where the richness of the sea and what the mountains could provide were a sign of identity, Pepa defended her small bar where traditional dishes were cooked over a slow fire.
Years later, Fran decided to continue the tradition by applying modern techniques to give an avant-garde touch to Benidorm’s local cuisine. His goal is to continue slow-cooking seasonal products, both from the sea and the countryside. «This is the way forward to be able to maintain tradition and be avant-garde».
El gran público podrá disfrutar, de forma gratuita, de las elaboraciones de los chefs Miquel Ruiz (El Baret de Miquel, en Dénia) y Fran Burgos (La Fava, en Benidorm) este viernes 17 de abril en El Poble Nou de Benitatxell. Enmarcado en la programación del Mitjafava Fest 2024, el Ayuntamiento ha programado un showcooking en el que los cocineros mostrarán sus habilidades y sus conocimientos culinarios y cocinarán diversos platos con el producto estrella de la localidad: la “fava poblera”.
Tras la muestra de cocina, se ofrecerá a todas las personas asistentes un vino de honor y las tapas ideadas por Miquel, que preparará nigiri de «fava» picantón, vaina marinera con su escabeche de «fava» y edamame valenciano de «fava» al garum de hinojo; y Fran, que guisará “faves sacsades” con embutido de mar.
El acto estará conducido por Ana Sirvent, copresentadora del programa ‘La cuina de Morera’ de À Punt, y, además, el vino de honor estará amenizado por la música del dueto Tàndem. El evento, que se celebrará a partir de las 20:00h en la plaza de les Pesqueres, es de entrada libre y gratuita.
La cocina de Miquel Ruiz y Fran Burgos
Miquel Ruiz empezó su andadura profesional de alta cocina en El Girasol de Moraira, con dos estrellas Michelín. Después de casi una década como segundo chef, abrió La Seu de Moraira, y también consiguió una estrella creando, innovando y siempre utilizando productos de temporada y lo que los agricultores y pescadores del lugar le ofrecían. Se convirtió en el primer cocinero valenciano que puso un plato tradicional valenciano en la alta cocina.
Años después, junto a su familia, se trasladó a Dénia y nació El Baret de Miquel Ruiz. Más sencillo, menos ostentoso, pero con un denominador común: los conocimientos y el amor de Miquel hacia lo tradicional, hacia la huerta y el mar. El Baret lleva ya 13 años funcionando con reservas con meses de antelación. Además, desde hace dos años se pueden degustar algunos de sus platos en Moraira, donde Adrián Ruiz, su hijo mayor, regenta el Billy’s y cuenta con el apoyo de su pare en la elaboración de la carta.
Como él mismo se define, “soy un hombre de mercado, mis mañanas empiezan con una visita obligada al mercado. Luego, una vez estoy en el Baret, van trayendo las cajas de productos cosechados por pequeñas familias en sus huertas”.
La de Fran Burgos es también una cocina de territorio, de proximidad, de km 0. La historia de La Fava comienza en los fogones de un pequeño bar en el casco antiguo de Benidorm. En un pueblo de pescadores, donde la riqueza del mar y lo que podía aportar la montaña eran seña de identidad, Pepa defendía su pequeño bar en el que se cocinaba a fuego lento platos tradicionales.
Años más tarde, Fran decidió continuar con la tradición aplicando técnicas actuales para darle un aire de vanguardia a la cocina autóctona de Benidorm. Su objetivo es continuar cocinando a fuego lento los productos de cada temporada, tanto del mar como del campo. “Es el camino a seguir para poder mantener la tradición y hacer vanguardia”.